한국 순대에 대하여 (유래, 주재료, 영양적 가치와 효능)

한국 순대

 

1. 한국 순대의 유래 : 순대의 시작과 현재

한국의 대표 길거리 음식 중 하나로 한국인들의 사랑을 받고 있는 순대는 조선 시대부터 시작된 역사가 제법 긴 전통 음식입니다. 고기가 귀하던 시절이었던 조선시대에 돼지나 소를 도축하여 고기를 먹는 것은 극히 양반과 같은 일부분의 사람들뿐이었습니다. 먹을 것을 귀하게 여겼던 조선의 백성들은 식재료를 아끼며 다양하게 활용할 줄 아는 사람들이었습니다. 도축과정에서 나온 내장 부위 또한 조선의 백성들에게는 건강한 영양분을 섭취할 수 있는 아주 좋은 식재료였습니다. 이렇게 도축하는 과정에서 나온 내장 부속부위들을 활용하여 음식을 해 먹기 위해 탄생한 것이 순대입니다.

 

돼지나 소의 창자의 불순물과 잡내를 제거하여 그 안에 선지(피), 찹쌀, 고기, 다진 야채들로 속을 채워 쪄먹는 방식으로 만들어진 순대는 조선 여러 지역에서 활용되었고 그 맛이 이어져 오늘날에도 지역마다 고유의 맛을 갖고 있습니다. 고기와 피를 넣어 만드는 함경도 지방의 고기순대, 소의 창 안에 갖은 야채와 고기소, 당면을 넣어 만든 하얀 비주얼의 용인 백암지역의 백암순대, 돼지 선지를 많이 넣어 만든 충청남도의 병천순대 등 그 지역의 선호와 특산물들로 순대 레시피가 만들어지고 발전하며 오늘날의 지역의 특성을 담은 다양한 순대가 만들어졌습니다.

 

1950년대 이후에는 고구마 전분으로 만든 당면이 대중화되기 시작했습니다. 이러한 당면을 가지고 만든 것이 근래에 가장 접하기 쉬운 당면순대입니다. 돼지 창자에 당면을 가득 채워 넣은 당면순대는 다른 순대에 비해 쉬운 레시피로 순대의 대중화를 이끌어냈습니다. 최근에는 순대를 퓨전 음식으로 만들어 먹거나 건강을 생각하여 저칼로리 순대 등이 개발되며 시대의 흐름에 맞게 순대 또한 변화하고 있습니다.

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2. 한국 순대의 주재료 

순대는 돼지나 소의 내장 부분 중 하나인 창자나 대창으로 만들어집니다. 이를 철저하게 세척한 후 그 속을 다양한 재료들로 채워 만드는 순대는 창자 안에 들어가는 재료들이 지역과 조리법에 따라 차이가 있습니다. 특색 있는 다양한 맛으로 인해 한국인들에게 순대가 갖는 다양한 매력을 어필하며 아직도 뜨거운 사랑을 받고 있습니다.

 

1) 창자
순대의 형태를 잡아주는 창자는 내장 특유의 쫄깃한 식감을 갖고 있습니다. 주로 소나 돼지의 소창을 사용하지만 지역에 따라 대창을 사용하는 곳도 있습니다. 내장 부위라는 재료적 특성으로 인해 창자는 철저히 세척하여 불순물과 잡내를 완벽히 제거한 후 사용하여야야 합니다.

 

2) 당면
순대의 대중화를 이끈 당면은 순대의 핵심재료입니다. 고구마 전분으로 만드는 당면은 순대에 탱글한 식감을 주어 씹는 재미를 줍니다.

 

3) 선지(피)
순대에 선지를 넣었느냐 아니냐는 조리법의 차이로 순대를 구분할 수 있습니다. 선지에는 철분이 풍부하고 순대에 진한 풍미를 더해주지만, 그 특유의 풍미에 대한 선호도가 갈립니다. 

 

4) 찹쌀과 야채
당면 대신 찹쌀을 넣은 순대는 찰기가 있는 찹쌀로 인해 순대는 좀 더 고소하면서도 쫀득한 식감을 갖게 됩니다. 마늘, 부추, 양파, 대파 등을 다져 함께 순대의 속을 채워주어 잡내 제거와 동시에 맛과 영양을 올려줍니다.

 

5) 향신료와 양념
고춧가루, 소금, 후주, 다진 마늘 등으로 만든 양념은 순대의 맛을 좀 더 풍부하게 만듭니다. 특히, 전통 레시피로 만들어진 순대는 지역에 따라 특색 있는 양념을 사용해 지역별로 다른 맛을 냅니다.

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3. 한국 순대의 영양적 가치와 효능

순대는 맛과 식감뿐만 아니라 영양적인 면에서도 뛰어난 음식입니다. 이러한 순대는 어떠한 재료를 썼는가에 의해 영양학적 가치가 조금씩 달라지지만 순대 자체가 갖는 건강효능은 대부분 같습니다. 

 

1) 단백질과 아미노산 함유
순대의 주재료인 소나 돼지 창자와 속재료에는 단백질과 필수 아미노산이 풍부합니다. 이로써 체내의 근육 형성을 도와주고 에너지 보충에 효과가 있습니다. 특히, 속재료로 고기가 들어가는 고기순대는 당면만 들어간 당면순대에 비해 단백질 함량이 매우 높아 체력 보강에 좋습니다.

 

2) 철분과 미네랄 공급
선지가 들어간 순대는 선지로 인해 철분의 함량이 높아 빈혈 예방에 효과적입니다. 또한, 비타민 B군과 칼슘, 마그네슘과 같은 미네랄 성분도 함유되어 있어 성장기 어린이와 성인 모두에게 좋습니다.

 

3) 저칼로리
순대의 대표적인 속재료인 찹쌀이나 당면으로 만든 순대는 칼로리가 비교적 낮습니다. 그렇기 때문에 건강식을 선호하는 사람들에게 인기가 많습니다. 하지만 순대튀김이나 볶음 등과 같은 양념이 과도하게 쓰이는 순대 요리는 나트륨과 칼로리가 높아질 수 있기 때문에 섭취에 주의를 요해야 합니다.

 

4) 소화 기능 개선
순대 속에 포함된 부추와 마늘 등의 야채들은 소화를 돕고 장 건강을 개선하는 효과가 있는 야채들입니다. 특히, 따뜻한 순댓국과 함께 먹을 경우 더 많은 영양소를 체내에 흡수시킬 수 있습니다.